(新)よろず日記/雑記帳 Tamio's Diary

　　 　一週間塩漬けにした豚肉の塩を落とし(写真左)、軽く水洗いして(写真中央)計量。

　最初の豚肉の重量→水洗前の重量→水洗後の重量
　Ａ：320g　→　327g　→　297g
　Ｂ：321g　→　320g　→　295g
　Ｃ：331g　→　340g　→　310g

現在、ごく薄い塩水に漬けて塩抜き中。う～ん、かなり塩がしみ込んでいるみたいだ。

　　
　三時間塩抜きした豚肉をRONRIKO151で洗って「消毒」し、ペーパータオルで水分をふき取り、ピチット(脱水シート)で包んで乾燥・熟成工程へ。そのうち、一本くらい軒先に吊るして乾燥させてみようかとも思っているが、今回は無難に…。
　※塩抜きに少し時間をかけすぎたかもしれない。
　※同時に、新しく買ってきたバラブロック約1kgで第二弾も仕込み中。