【バジル・ペースト】作り置き
ベランダのジャングル状態だったバジルの三分の一くらいを収穫してバジルペーストの作り置き。
バジル、ニンニク（スライスする）、松の実（軽くローストしておく）、オリーブオイル、レモン汁、塩をフードプロセッサで滑らかになるまで処理。
今回は長期保存用に塩とレモン汁を多目にする。レモン汁はビタミンCによる酸化防止（色落ち防止）用。
バジルの葉は水では洗わない。朝の水やりのときに、シャワーのように水をかけ埃を落としておき、乾いてから収穫する。こうすれば香りが落ちないし、なにより日持ちする。また長期保存用にはチーズを入れない。このような注意をすれば冷蔵庫保存でも翌年の季節まで充分使える。
今回は、結局ジャムの瓶3個とジップロック小一つ分ができた。ジップロックに入れるのは初めてなのだが、たまたま余ったのが中途半端な量だったので、試しに冷凍保存してみることにしたもの。
この秋は、もう一回くらい作ることができるかもしれない、