バジルペーストの作り方

- Jun. 23, 2001 -

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バジルペーストを作っておくと、バジリコスパゲティを食べたい時、スパゲティ をゆでて、ペーストを加えて混ぜるだけで良いので、夏の定番。その他、牡蛎の 殻付きにペーストを小匙一杯乗せてオーブンで焼くだけでも美味。

【準備】

バジルを育てる!

【材料】

[Basil_Paste_1]
1)バジルの葉 ボールに一杯
2)松の実50〜60ｇ
3)オリーブオイル50〜60ｃｃ
4)ニンニク　１かけ　
5)アンチョビ缶詰 2〜3匹(好みで…なくても良い)
6)パルメザンチーズ（好みで…なくてもよい）
7)ケイパー(好みで…なくてもよい)
8)塩、コショウ
9)レモン汁少量(酸化防止剤として)

【作り方】

1)松の実、ニンニク、バジルをすり鉢ですりつぶす(フードプロセッサでも可： バジルの葉は手でちぎること)。
2)オリーブオイルを加え、さらによくすりつぶす。
3)材料の項の5)〜7)を好みで加え、よくすりつぶす。
4)塩コショウで味を整える。
5)レモン汁少量を加え良く混ぜる。

【保存方法】

ジャムの瓶などに入れ、上にオリーブ油を数ｍｍかぶるくらい満た し、蓋をして冷蔵庫で保存。長期保存は、1回分づつに小分けし冷凍保存。

【使い方】

[Basil_Paste_2]
◎茹であげたスパゲティに大匙一杯(一人分)のペーストを加え混ぜて食べる。
◎魚介類にペーストを塗りパン粉を振りオーブンで焼く。
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