自家製パンチェッタ製造記録：その3 - *自家製パンチェッタ製造記録 その３(第四弾)

目次

• 自家製パンチェッタ製造記録 その３(第四弾)
• 2007/03/24 第四弾仕込み
• 2007/04/02 脱塩、脱水
• 2007/04/26 計量:945g…乾いてきた。
• 2007/05/14 計量:897g…クッキングシートで包む。
• 記録(第四弾)

自家製パンチェッタ製造記録 その３(第四弾)

2007/03/24 第四弾仕込み

　2006年11月25日仕込みの第一弾を今日で使い尽くした。

　これから第二弾(もうすぐ4ヶ月:274g+363g=637g)、第三弾(もうすぐ二ヶ月:982g)を順番に使う。このままでは夏前には確実に食い尽くしてしまう。

　ということで今日は第4弾の仕込みに入る。

[メモ]

• バラ肉：1143g
• 塩(シチリア産)：60g
• 黒胡椒：10g
• ローリエ4枚、
• ベランダのセージ １枝

豚バラに上記スパイスと塩をすり込んで、ジップロック大に入れて冷蔵庫へ入れる。一週間後に洗い流して塩分を調整してから脱水・乾燥・熟成へ。これは初夏ごろに仕上がる予定。

2007/04/02 脱塩、脱水

• ドリップをとり、水洗後、2時間30分水を替えながら脱塩。
• ラム酒(RONRICO151)で洗ってから、ピチットで脱水・熟成のため冷蔵庫へ。

2007/04/26 計量:945g…乾いてきた。

• かなりいい感じに乾いてきた。

2007/05/14 計量:897g…クッキングシートで包む。

記録(第四弾)