目次
自家製パンチェッタ製造記録 その5（第六弾）
大阪へ出たついでにブタのモモ肉とばら肉のブロックを入手。
2007/07/18 製造開始
【材料】
- 豚バラブロック 1606g
- 塩80g
- ブラックペッパー12g
- ローリエ 3枚
【今日の作業】
- バラ肉の掃除(-12g)
- 塩を肉にすり込む。
- 香辛料を肉にひたすらすり込む。
- ジップロックに入れ、冷蔵庫へ。
2007/07/25 脱塩＆脱水へ
- ドリップ排出なし
- 水洗前重量 1696g
- 掃除＆流水による脱塩30分
- ウオッカ＆RONRIKO151で消毒＆香り付け
- 計量 1689g
- ピチット大三枚で包んで冷蔵庫へ
2007/09/11 計量＆点検
かなり乾燥してきた。今回はあまり乾燥させずにこのまま熟成モードに入る予定。
2008/10/30 供用開始 (1240g)
一部(270g)カット。消費開始。
記録
| 2007/07/25 | 脱塩＆脱水、計量 | 1689g | |
| 2007/07/26 | ピチット交換(大二枚)、計量 | 1622g | |
| 2007/07/27 | ピチット交換(大二枚)、計量 | 1588g | |
| 2007/07/30 | ピチット交換(大一枚、小一枚)、計量 | 1538g | |
| 2007/08/03 | ピチット交換(大一枚、小一枚)、計量 | 1485g | |
| 2007/08/08 | ピチット交換(大一枚、小一枚)、計量 | 1439g | |
| 2007/08/20 | ピチット交換(大一枚、小一枚)、計量 | 1372g | |
| 2007/09/11 | ピチット交換(大一枚、小一枚)、計量 | 1298g | 1332g(ピチット込み) |
| 2007/10/19 | ピチット→クッキングシート in Ziploc、計量 | 1276g | 1296g(クッキングシート込み) |
| 2007/11/07 | 計量 | g | 1287g(クッキングシート込み) |
| 2007/12/07 | 計量 | g | 1287g(クッキングシート込み) |
| 2008/10/30 | 計量 | 1240g | 270gカット。消費開始。 |
