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チーズを作ってみた
2005/03/07
材料
- 牛乳1リットル \208-
- ヨーグルト500g \238-
- ガーゼハンカチ 2枚 \210- (百均で)
手順
- 牛乳1リットルを少し温めヨーグルト500グラムを加え酢を少々。少しかき混ぜ放置。
- 塩を少し加える。
- ガーゼのハンカチをざるに敷いて漉す。
全て適当、こんなでいいのかなぁ？
できあがり
- つまみ食いしてみると、けっこうそれっぽい味。
- ちょっとボロボロした感じなので、クリームを加えたいところ。
チーズを作ってみた(その2) 2005/04/01
※参考 http://www.zao-cheese.or.jp/manual/index.html
- 手順は1回目とほぼ同じ。
- 昨晩より、脱ホエー。これで約280g。 今回はすぐに食べないで熟成させてみたい。 でも、季節的には温かくなりすぎか。
2005/04/02
- 20%塩水に約50分浸して引き上げる。
- ガーゼのハンカチに包みステンレス製のザルに入れ、ステンレス製のボールをかぶせ放置(通気性を確保)。
パルメザンチーズのようになってきた(2005/05/28)
その後、市販のカマンベールチーズの白カビをなすりつけたけど、カビが死んでいてうまくいかなかったので、室温で1週間ほどおいて発酵を進ませた後で、冷蔵庫で熟成させることにした。
それ以来、クッキングシートに包んで冷蔵庫の野菜室で保管/乾燥させてあった。
今日、包みを解いてみたら、表面に青、オレンジ、ピンクのカビが生えていたので削り取ってアルコールで拭いた。
少しかじってみたら、硬さ、味、香りともにパルメザンチーズみたいになっていた。
※脱ホエーした直後は280gあったものが、乾燥したのと、つまみ食いと今回削ったのとで減ってしまって、今は100g程。
